传统的茄子蒸好后都会加入蒜泥凉拌,看起来一点也不美观,而且只有蒜泥的味道。此菜从蒜泥茄子演变而来,口味多样,又更好地保持了茄子的美观。由于现在人们饮食观念的改变,大都不喜欢油腻,而更追求菜的原生态,这款菜看上去清爽、清淡。
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