脆食菌香猪手
菜谱价格
10.00
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菜品简介
此菜的味道与普通的猪手有差别，制作时用白醋、花雕酒、西芹段和盐先将猪手进行腌制，花雕酒和西芹可以祛腥，白醋可以使皮变脆；腌好后用冷水冲洗，捞出入沸水煮，再入冰水镇凉的过程，增加了猪手的口感，吃起来很爽脆。秘制的卤水汁加入了香菇后，将菌香味卤进了猪手中，既适口又给客人增加了新鲜感。为了保持猪手爽脆的口感，卤制时将高温卤制改成了关火焖制，因为加了保鲜膜和盖子，外加12小时的入味时间，制好的猪手吃起来味道刚好。此菜推出以来，客人非常认可，几乎桌桌必点。
食材准备
主料
- 新鲜猪手约400克。
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