金牌凤爪

菜品简介

金牌凤爪这道菜品是目前店内销售最好的凉菜之一，每月销售可达1千份。此菜具有玫瑰红的色泽，酸甜微辣、醋香味浓的口感。制作时选用美国进口凤爪进行自然解冻，用流动水冲洗2小时，将污血冲净，再剪去趾甲，入冷水锅中，加葱、姜、白酒，小火（水刚冒泡即可）煮20分钟（低温慢煮可让滋味慢慢渗透进鸡爪，连骨头都很入味），捞出，入冰水浸泡6分钟，可以使凤爪的外皮缩紧，入制好的醋水中浸泡6-8小时即可。这样制作出的凤爪个头大，平时一份需要用到7只，经过这种方法制作的凤爪只需要5只；吃起来口感刚好，筋一点也不硬，比较易咀嚼。

食材准备

主料

速冻鸡爪5只。

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制作步骤

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制作关键

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