冒烤鸭

菜品简介

冒烤鸭是成都特有的烤鸭吃法，它结合了北京烤鸭和成都冒菜两者的优点，既能感受到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长。此菜严格挑选又大又肥又嫩的活鸭，用特制的香料粉擦鸭坯，烤至肉嫩皮酥，再放入自制的烤鸭料汤里冒一下，一只鸭子可以出三份菜，仅一家店一天可以卖掉80份，而且这锅汤料基本当天用完。为了增加卖点，可以在店门口专门设置冒烤鸭透明档口，食材柜上摆放各种可以冒的辅料，客人可以挑选好直接下单，搭配着烤鸭一起冒就可以了，酥嫩的鸭肉拌着冒菜和汤非常入味，上菜速度也超级快。

食材准备

主料

肥鸭坯1500克。

其他食材（购买或VIP可见）

辅料、调料等完整食材

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制作步骤

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制作关键

制作关键技巧已锁定

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