柳叶花刀（技法）

菜品简介

柳叶花刀是一种应用非常广且操作极其简单的刀法，加工好的成品就如同柳叶一样呈现在盘中。柳叶形花刀的刀纹是运用斜刀推(或拉)剞的刀法制成的，多适用于扁平型的鱼类，比如多宝鱼、鲳鱼等都可以采用这种方法来切割。柳叶花刀的切割方法非常简单，先用刀尖顺长将原料从中划一刀，然后在刀口的两侧分别顺鱼骨打若干一字花刀，经过蒸制或烧制（也可以油炸）后鱼身呈现柳叶的形态，卖相非常好，而且利于鱼菜的入味。下面以多宝鱼为例，为大家图文演示柳叶花刀的切割方法。

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制作步骤

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