油爆鱿鱼
菜谱价格
¥
15.00
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菜品简介
很多人一听油爆菜，觉得没什么好的，加点盐、味精，勾点淀粉就成了，却不知道这烹调在一瞬间发生的变化。油爆是将葱、姜、蒜混合香气在急火爆炒、紧汁包芡的体现出来。成菜猪肉丁要鲜嫩，鸡丁要滑嫩，鱿鱼、墨鱼爽脆。很多人一看，一个白肉丁有什么好吃的啊，但是里面有多种香味，料酒、葱姜水、葱、姜、蒜的复合香味，跟盐结合，最后勾绿豆淀粉芡，紧汁包芡，口味咸鲜，品尝起来“淋漓尽致”。芡要适中，太稠了，叫珍珠芡；太稀了，芡就溜了；少了，不光润；多了，芡容易流下去，所以汁要恰到好处，稀稠合适。
食材准备
主料
- 鲜鱿鱼300克。
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制作步骤
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制作关键
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