辣鸭头、辣兔头、辣凤爪……香辣的口味、筋道的口感紧紧地“抓住”了食客的味蕾,我们把这类香辣味的卤货称为辣卤系列。 辣卤系列的制作方法其实并不复杂,关键在于香辣卤水的熬制。在这方面,四川厨师颇有心得。
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