包烧菜在滇菜中的地位丝毫不亚于香茅烤和舂菜。所谓包烧,就是用芭蕉叶或者其他植物的叶子包裹腌渍入味的食材,用夹棍夹住,采用炭火烤制成菜的方法。做好的菜品刚取出时看似黑乎乎的,但是拨开外面焦糊的叶子后,里面却是带有浓郁清香味的爽口菜肴。
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