炒粉丝是广东菜式的一种,它的成菜要求是粉丝入味,但同时要保持其干香、味浓。粉丝是非常容易煳底的一种食材,炒制前一定要炙好锅,炒制过程和火候把控都非常关键。火力过猛,粉丝很容易粘底;火力不足,粉丝又不够干香。
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