这道菜采用先滑后煎的烹饪技法,成品色香味美。用煎的方法处理牛肉,香味比滑油效果更好,但是从卖相来看,滑油的处理效果比煎制技法要完美,所以利用先滑油定型,再煎制的方法进行初步食材处理,就可达到最佳的烹饪效果。
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