这道菜在制作时,要选择肉质结实、饲养时间在120天左右的鸡,由于批量制作,所以鸡的大小需要一致,表皮光滑,无破损、淤血。在制作时,直接用盐焗料浸泡熟即可,不需要单独再放盐焗料腌制,也不需要放入白卤水提前卤制,制作方便,成菜也快。
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