官府红烧肉
菜谱价格
¥
15.00
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菜品简介
红烧菜追求的是味浓汁厚，徽菜的红烧在调色调味上和其他菜系的区别不大，都是通过酱油、糖色等调料给菜品上色，追求的是色泽红润、鲜咸微甜。徽菜的红烧一定要用自来芡，它是利用食材本身带有的胶质和蛋白质，通过长时间的烧制，将汤汁收至浓稠的状态，形态上看着像用淀粉勾过芡一样，同样能使菜品的味道更加醇厚。 红烧肉是徽菜的经典菜，刚开始为了研发这道菜，用了一个月时间，每天烧很多份，尝试柴火、煤炉、炭火等多种方式，三四个师傅一起研发，那段时间晚上睡觉，脑子里都是红烧肉，梦里也是红烧肉。红烧肉看起来简单
食材准备
主料
- 带皮五花肉 800克
其他食材（购买或VIP可见）
辅料、调料等完整食材
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制作步骤
详细制作步骤已锁定
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制作关键
制作关键技巧已锁定
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