【放大招啦】一锅好红油，8个技术点！

菜品简介

【秘技大公开，专家来对话】红油，是川菜的灵魂调料。说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味。所以下文中，我们请青年烹饪艺术家、成都百年神厨的厨掌柜王加强来为大家介绍一下如何抓住要点，熬出一锅好红油。红油是制作香辣味菜肴必不可少的自制调料，根据用途的不同，它分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。本课件，我将为大家分别介绍凉菜红油和热菜红油的熬制方法。

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