土步露脸
菜谱价格
¥
8.00
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菜品简介
【仅取两鳃肉】“咸菜豆瓣汤”是当年上海名厨何其坤烹制的美食，是为宋庆龄一次涉外宴请准备的。此菜的“豆”其实是步鱼双颊上的两块鳃帮肉，宛如“豆瓣”。要取这“荤豆瓣”不但费时，而要做成一道菜，须将近百条步鱼的“荤豆瓣”集合在一起。由于步鱼的两片鳃帮“豆瓣”呼吸时活动频繁，因此也最为鲜活，我将姑苏名菜进行改良，取好后配上葱丝，沸油喷浇。这种看似不起眼的黑色小鱼，经厨师精制，终于露脸出彩。
食材准备
主料
- 土步鱼 2千克
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制作步骤
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制作关键
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