臭鳜鱼腌制两法
菜谱价格
¥
10.00
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菜品简介
“臭鳜鱼”因菜香鲜透骨，鱼肉酥烂而闻名。但是，想要制作出一条香而不腻、口齿留香的臭鳜鱼，不管是从选料、腌制，还是初加工，到最后的下锅烹调都是非常关键的。制作徽州臭鳜鱼最重要的一步就是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜的质量。第一是要根据气候决定腌制方法。一般来说，在夏季时用水腌的方法，冬季用干腌的方法。水腌就是用盐水浸泡鳜鱼，干腌则是把鳜鱼放入木桶中，抹上盐后一层一层的码放，用重物压紧。只有掌握好不同时节的腌制方法，才能使腌制好的鳜鱼烹调出独特的香味。相比水腌来说，干腌的工艺更加复杂，腌制的方
食材准备
主料
- 鲜鳜鱼 300条（每条约600克）
其他食材（购买或VIP可见）
辅料、调料等完整食材
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制作步骤
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制作关键
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