炒合菜,是北方传统的特色名菜,属于京菜系,它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。此菜用最常见的食材和春令食材韭菜入菜,用自制XO酱爆炒,突出小炒锅气,咸鲜适口,家常必点。
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