这道菜采用扣肉的方法进行烹调,只不过为了迎合湖南食客的口味喜好,专门熬制了一款豆豉肉酱。它是用老干妈风味豆豉酱、香辣酱、老太平桥豆豉、细辣椒粉、黄豆酱、海鲜酱炒制而成,所以既有浓郁的酱香味,又有浓郁的豆豉香味,还带有适中的辣味。
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