【新川菜】翡翠松露 鸡豆花

菜品简介

“鸡豆花”以鸡为料，色泽雪白， 成团不散，形似豆花，故得名。舀出 一小碗，柔嫩细腻，嫩如豆花之质， 细细品尝，入口咸鲜，清淡又不失滋 味，正所谓：“吃鸡不见鸡，不似鸡 肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉”。然而，原 有的清汤鸡豆花，在餐饮快速发展的 今天，已经满足不了现代人口味的需 求以及色泽上的跳脱。大家都看到了 这一点，遂很多有心的厨师便开始用 墨鱼汁调汁进行改良。而我选择用绿 色来装点菜肴。取一只普通的家常大 瓷碗，白嫩嫩的鸡汁豆花满满地浮在 面上，把油绿的西洋菜入汤，青白相 间、油滑光亮、如一朵朵俏生生地绽 放于池中的白花，配上松露柔和的香 味， 好似意境笔触轻灵的山水画。

食材准备

制作步骤