乳鸽脆皮似玻璃 6大秘诀
菜谱价格
¥
20.00
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菜品简介
“古法玻璃脆皮乳鸽”的“古法”并不是指用传统方法制 作的脆皮乳鸽，“古”其实是古志辉的古，是我独创的一道菜品。 这道菜从首次跟食客和餐饮人见面已经有好几年的时间，乳鸽 的表皮酥脆异常，但是撕开表皮，鸽肉却饱含汁水。 这道菜是我在传统红烧乳鸽的制作基础上升级而来，不同 点在于给卤制后的乳鸽增加了一个刷蛋白浆的过程。蛋白浆是 用低筋面粉、风车生粉、糯米粉、澄面、白糖、蛋清制作而成的。 蛋白浆我们是三刷三风干，这样才可以让乳鸽达到皮脆如玻璃的效果。
食材准备
主料
- 乳鸽 300克
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制作步骤
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制作关键
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