自制金汤椒汁蒸鲈鱼

菜品简介

这道菜品打破了传统蒸⻥⽤蒸⻥豉油的烹调⽅式，引⽤备受⼤众喜爱的⾦汤椒汁和藤椒⼊味，使其菜品⾊靓味新。鲜鱼经腌制后肉质Q 弹细滑、不绵不粉；⾦汤蒸⻥汁容⼊了青椒的清香味、鲜藤椒的鲜⿇味和南瓜的香味，融合出了清香、鲜麻的复合味。南瓜带来了汁的金色，使汤色更具鲜艳诱⼈。整道菜品更具时代特征，在新餐饮时代更具特⾊与竞争力。本菜的关键点在于⾦汤蒸⻥调味汁的煮制，要求⽕候掌握好，煮久了⾊会发暗，不易⾦⻩。我们还倡导绿⾊餐饮，不可用色素调色，本汤汁⽤鲜⽼南瓜提色，条件限制下可借⽤南⽠粉。⾦汤椒汁也可⽤于多种菜式，如小海鲜、⽩灼菜、肥⽜、鱼片等。

食材准备

主料

鲜鲈鱼1条约重600克

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制作步骤

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制作关键

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