川式传统新做法：糯米香酥鸭方
菜谱价格
¥
20.00
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菜品简介
这道菜将传统川菜新做，在川式⻧鸭的基础上改变⻧鸭的吃法和出餐⽅式，使其更⾼档化、口味化。⻧鸭的⾹⽓加之糯⽶的⾹⽓，相得益彰互为融合，更具口感，吃起来⾹糯酥脆、佐酒诱⼈。 为使⻧鸭成菜⾹⽓更好，经⻧制后的鸭⾁没有异味，⻧⾹突出。糯⽶⼀定要泡发涨，否则炸不脆口感硬，可用蛋液加少许淀粉以更好连接糯⽶和肉，使其不分离。炸鸭时油温⼀定要够180℃以上，⾼油温可以使底⽶口感不变硬。出餐时配糖醋汁佐⻝，口感很好。
食材准备
主料
- 五⾹⻧鸭1只 （约重1.25千克）
其他食材（购买或VIP可见）
辅料、调料等完整食材
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制作步骤
详细制作步骤已锁定
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制作关键
制作关键技巧已锁定
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