万元不传秘技：鲜鲍如何做出干鲍的质感？

菜品简介

干鲍在粤菜中有着举足轻重的地位，它不仅香味、口感都要明显优于鲜鲍，价格更是 鲜鲍的数十倍甚至是数百倍。但是这一两年来，餐饮消费一直在走低，所以高品质的干鲍 食客越来越消费不起了。 于是，鲜鲍如何加工能够做出干鲍的质感，成为很多餐饮同仁研究的课题。 看到这个题目，你可能会说：不管现在的技术多发达，鲜鲍加工技术多么高明，它永 远做不出干鲍独有的溏心质感和陈香味。这一点不可否认。但是我们通过技术革新让加工好的鲜鲍口感越来越好，越来越接近干鲍的质感。 本课件分为：国产鲍鱼8种介绍；进口鲍鱼15种；活鲍冻鲍加工技术 Q & A；干鲍加工技术 Q & A；鲜鲍如何做出干鲍的质感

食材准备

制作步骤