山药是带有滋补药效的食材,做法很多,但多见的除了炒制以外就是蜜汁、拔丝。像此菜这样,用看似清寡的汤汁煮制成菜的做法还真不见过。因为熬制鸡汁时下了比较大的功夫,所以煮出的山药虽看着如同清水浸泡一样,可实际是清爽不清淡,醇厚的味型与清爽的卖相形成了一定的反差,适合各类人群。
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