这道菜将黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。
这是一道非常有杭州特色的家常菜，选用西湖嫩藕切丝，用其自身的淀粉黏度制作藕饼，口感脆爽。
芋艿口感软糯，但是本身鲜美味不足，为此加入油脂与其一起炒制，加高汤提升鲜美味道，口感又滑似银耳，糯如汤圆。
宁波有一句老话，“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口。奉化芋头可以根据加入的料汁的不同有不同的口味，如酸辣、香甜等。这道菜注重本味，加入肉汁提鲜，经过20分钟的烧制，入口即化。
这道菜选用的是芋艿头，即小的“乌脚基”芋艿仔，是不同于大芋艿的。大芋艿口感香糯，芋艿仔口感比较滑爽。
东海梭子蟹，宁波人多称它为白蟹或者白蚧，宁波有道名菜叫豆瓣酱蒸白蟹，此菜用豆瓣酱烧制，这样更入味，而且蒸制的口味比较重，改良后的做法，让蟹和豆瓣酱进行了煎制和炒制，有锅气香味足。
这道菜将土豆与白蟹烧制，把白蟹的味道融入汤汁中，味道鲜美。土豆烧软后口感细腻鲜美，再加上南瓜蓉增色，菜品色香味俱全。
这道菜将小梅鱼用铁板的形式制作，既能吃出鱼的鲜味，又能品出铁板制作的味道。以往制作整条大的梅鱼，客人夹一条吃不完，选用这种30克/条的小梅鱼，味道更鲜嫩。而且加入橙子，果香味浓郁，色泽鲜艳。但是制作比较复杂，一般需要提前预定这道菜。
这道菜将鲳鱼用自制的腌制调料汁腌制入味，鱼肉鲜嫩入味，入烤箱烤制后，外表干香，里面由于吸收了大量的调料汁，鲜嫩可口。
这道菜将笋夫菜与鲳鱼结合，煎鱼的时候，做好两点，一是热锅凉油，二是煎鱼的时候，锅不能开火。待煎至定形后再开火烹料酒。
这道菜将宁波特有的笋夫菜与目鱼结合，通过小火慢烧，将笋的味道慢慢释放，与目鱼结合，味道十分鲜美，但又不腻。
这道菜选用宁波特色食材——鳗膏，用它做出来的汤味道鲜美，带有浓浓的干香味，此菜还加入本芹，带有淡淡的清香味。
