此菜在制作流程上比较容易标准化，口味上突出复合味，前期一定要充分冲水、祛腥，后期渗入的香味才能充分释放出来，牛肚口感是干香松软。卡真香料是最近比较流行的一款调味料，口味复合，省去了厨师自磨料的时间。
这款酥带鱼属于卤味菜，带鱼先腌制入味，潮州卤水加香料和调料烧开入味后，再放入带鱼卤制，突出鱼肉的麻辣口感。
当地擅用芝麻盐入菜，此菜用碱发好的鱼皮拌入烤制的芝麻盐焗粉，再与泡好的腐竹凉拌，软嫩中透着爽脆，散发着芝麻香味。
这道菜选用多春鱼烹调，香辣可口，外酥里嫩，鱼子脆而甜。多春鱼选料的时候，要选鱼肚子里鱼子多的，但不能破皮，炸的时候油温一定要略高，这样才能使其快速定形且不会烂。
这道菜技法很老，但是此菜在制作过程中加以改良，重点突出鱼肉的脆嫩爽口、Q口感，很重要的一个细节就是搅打好鱼肉后，放入冰箱冷藏，让鱼肉有一个“饧”的过程，让肉充分放松，然后再进行调味、搅打，效果更好。
秋葵是时下流行的绿色食材，多用来做凉食、小炒。此菜根据时令推出干锅秋葵，搭配小米辣椒，咸鲜微辣，可口下饭，很受食客欢迎。
这道菜选用了两种内蒙食材——奶豆腐和炒米，炒米在这道菜中相当于“面包糠”的作用，但是相对面包糠，其口感更加酥脆，营养健康。
这道菜选用干椒皮制作，烹调简单，但是口味很好，经过晒干处理的辣椒，闻着辣，但是尝起来不辣，口感筋道有嚼劲。
在沈阳农村，将鸡蛋裹肉馅炸制是过节必吃的一道菜。此菜将其引入餐馆，在制作上更注重细节，比如用高汤调馅提高了鲜味，提升菜品的口味。
东北的酱菜很有名，这道菜就是在传统酱菜的基础上改良而来，将常见的原料土豆、花生、芹菜等酱制后搭配在一起，原料香味相辅，形成酱香味浓的口味。
这道菜毛利非常高，几乎可以说没什么成本。将平时做鱼剩下的鱼子、鱼泡废物利用，与鸡蛋搭配，制作出这道小菜，售价十几元，客人觉得实惠。
说起血肠相信烹友们都不陌生，那您知道血肠怎么制作么？成功的血肠应该具有滑嫩、鲜美无异味、不爆皮的特点。这款血肠就具有这些特色，因此虽然东北有很多餐馆在做蒸血肠，但很多食客还是只认此菜。
