猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，此菜将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充分入味，且添加了野菜贡蕨降低成本，再与小米辣、大蒜叶搭配，滋味浓郁，提高毛利。
“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，此菜将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥味，再贴上清香的玉米饼，味道醇香浓厚。
此菜选用新鲜的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段时间，再用本地的土酱油来焖烧入味，豆腐充分吸收汤汁的鲜味，口味更加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，是桌桌必点的招牌菜。
这道猪手菜充满传奇色彩，与菜品文化相结合，更加“重口味”。据说，公元1876年，左宗棠指挥清军作战告捷，为了犒劳三军将士，左兴起到厨房亲自烹饪祖传绝艺—左府猪手。席间众将士称道，谓之人间罕见美味，并索要烹制方法，左告之。从此，左府猪手流传江湖。这款菜的猪手非常入味，因其此前用自制湘式卤水卤过，味道咸鲜，和线椒一起炒，解腻的同时，还能增进胃口。
腌脆瓜大家肯定不陌生，在传统做法的基础上，此菜加入了大量拍松的蒜子、野山椒、辣鲜露和鲜辣椒，经过长时间的腌制后，脆瓜香辣爽口，客人更喜欢。
此菜在煮制蚕豆时，加入了大量的干辣椒，成品香辣适口，再经过油炸后，酥香味美，配合椒盐、辣椒面一起食用。
这款凉菜的特色在于味汁的调配方法。苹果醋、白糖、酱油、芝麻油、青芥辣和蒜泥融合在一起，调出来的口味酸甜又带有青芥辣和蒜泥的风味。
老豆腐一般都用来炖制，此菜改用凉拌的方法进行烹调，菜肴别有一番滋味。
猪肝经过两次煮制后，异味全无，质地也特别细嫩，配合香味浓郁、葱香味十足的卤水上桌，粗料细做。
这道菜看似简单，在调味方面可是颇有讲究的。此菜用了13种调料调制味汁，所以成菜口味非常丰富。
为了让这款鸭舌味道更浓郁，此菜特别熬制了一款香辣味水，成品辣味突出，带有孜然的香味。
此菜用袋装的鱼唇搭配兰花蚌、芒果肉、芦笋凉拌菜肴，成菜颜色靓丽，口味鲜美，而且口感也很丰富。
