此课程为【粤菜大师课-高溢价鸡类爆款菜】的录播课程：现场拆解烹鸡秘籍核心技术；全教授技术实操；香港玫瑰豉油鸡、客家盐焗鸡、广府白切鸡清香水晶鸡、花胶鲍鱼鸡煲、榴莲鸡煲蚝蟹鸡煲、咖喱脆皮鸡、橄榄鸡煲石仙桃鸡煲、五指毛桃鸡煲猪肚鸡煲………
鸡块经过滑油和两到三次的油炸后口感香酥，搭配莲藕做配料，用多种花椒和辣椒炒制，成菜口味麻辣鲜香，口感酥脆。
剁椒肥肠蛙灵感来源于湖南剁椒经典菜系列，剁椒和肥肠这对最佳拍档是这道菜品的关键，剁椒的香辣、咸鲜可以遮盖肥肠本身的味道，肥肠和牛蛙也是绝配，肥肠的香脆和蛙肉的紧实让菜品的口感层次更加分明。
肉炒肉是湖南小炒中非常受欢迎的一道菜肴。我们将前腿肉分成瘦肉和肥肉分开炒制，又加入了剁辣椒等调料调味，成品肥肉肥美，瘦肉细嫩，吃起来鲜辣适口
螺蛳肉鲜味十足，搭配大量鲜辣椒爆炒，肉质紧实，鲜辣味浓郁，也是下酒的一道佳肴。
这是我们味霖餐饮卖得非常好的一道湘式小炒。排骨不滑油、不焯水，直接生炒，用啤酒来焖煮至熟，成菜香味浓郁，食客好评度非常高。
鱼子本是不起眼的食材，我们将它焯水后搭配油炸过的腊八豆、萝卜酸菜等煸炒，入口浓香无腥味，很受大家欢迎。
萝卜干蒜香汁：用此酱料可以蒸鱼，或者制作一些生焗的菜肴，生焗墨鱼仔、生焗鸡柳、生焗鱼块。也可以用来搭配白肉、火箭鱿鱼做凉菜。
这道生炒肚丝用老坛红泡椒和泰椒调和主味，成菜口味酸辣，猪肚脆爽，是款非常下饭的小炒。嫩南瓜的加入，适当调节口感。
这道菜是目前非常流行的一款湘式小炒。鸡肉本是低成本的食材，经过腌制、滑油后再加入酸泡椒、泰椒和多种调料爆炒，成品的发酵酸味和鲜辣味特别浓郁。
“咸煎饼”是广东的传统小吃之一，用上好的南乳、蒜蓉、熟猪油等制作，注意南乳面团揉好后要适当静置，再用中低油温慢慢炸开，炸好的“咸煎饼”颜色金黄，咸中带甜，香脆可口。
油爆虾在江浙一带很出名。这款菜肴采用了自制的虾汁来调味，酸、甜、鲜还有黄酒的香味。
