五觉解读：此菜高端大气上档次，是男士的下酒菜、女士的美容菜，选料精细，运用古法加工处理，使牛蹄QQ脆脆又弹牙，入口有吃跳跳糖的感觉。配内蒙古野生韭菜花、东北的红油蒜泥，再融入广式豉油姜蓉汁，沾料风味独特，是牡丹江兜之道餐饮20年招牌镇店之宝。
此菜属番茄系列菜肴，非常流行和旺销，主料为甜椒和大连鲍鱼，与番茄汁相结合口感软韧，突出酸甜浓香的番茄口味与大连鲍鱼的鲜美，营养丰富，口感独特，极受年轻食客的喜爱。（鲍鱼的相关知识可参考烹饪艺术家2025年第一期）
看到这道菜，你可能会说：我也会做！但是我们的做法截然不同。我们在制作过程中，使用了三种神秘方法，让菜肴好评度达到了最大化，点击量始终排在销售榜前三名。
黄腊丁的烹调方法有很多种，这道菜使用了小叶酸菜、河鲜酱、金椒酱、藿香等调料给黄腊丁调味，成品酸辣鲜香，鱼肉细嫩。
这道菜是云海肴的人气招牌菜。将豆腐先炸后烧，出品外脆里嫩，裹着特制的蒜蓉酱和火腿丝，口味鲜辣又蒜香。
炸酥肉在鲁菜中比较有代表性，有的地方叫“松肉”，一般采用肥瘦相间的五花肉，可炸可用来做汤菜，突出肉质酥烂，味道咸鲜的口感，也是当地宴客的一道必备荤菜。 山东酥肉看似普通，但市场占有率特别高，其中老济南炸酥肉、博山炸肉和老滩县炸五香肉深受食客的喜爱，它们多突出传统的咸鲜味，所以识别度很高。 传统版山东酥肉因选用五花肉，肥肉多，太油腻，此菜的制作工艺也在不断改良。若使酥肉外酥里嫩、不回软 且肥而不腻，其技术关键主要在于糊的调制比例、腌制风味上。
我们选用春韭、五花肉丁、圆葱丁与小土豆调味爆炒，小土豆极易入味，卖相精致，毛利可达70%以上。制作视频见《烹饪艺术家》2025年第二期
椒麻味型主要突出葱的清香和花椒的麻香，此菜中用春季食材芦笋入菜，搭配碧绿的自制椒麻酱，清新爽口，卖相吸睛，给人春意盎然的感觉。
有数据显示，在过去的十年中，国内韩式炸鸡店每年平均增加9.5%，甚至这一品类在国内发展出了本土化的品牌，就连海底捞也入局了炸鸡赛道，做的同样也是韩式炸鸡品类，足以见得韩式炸鸡受欢迎的程度。 韩式炸鸡在制作过程中，一般会经过腌炸两个主要步骤: 炸制时，鸡肉先用低温油炸至熟透，再用高温油炸至外皮酥脆，这样可以去除多余油脂，减少油腻感，同时让鸡肉更加干爽。 而甜辣炸鸡则是在炸好的鸡肉上涂抹上一层特制的甜辣酱。制作时，选择鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等部位，商业制作一般用鸡腿肉，其肉质紧实有弹性，炸制后口感酥脆，同时带有一定的肉香味。
黄鱼这种食材现在大家用的非常多。这道菜用自制的腌料水对黄鱼进行腌制，不仅让鱼肉更加紧致、有弹性，还增加了浓郁的花雕酒和白酒的风味。
湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、隔水蒸还是打鸡瓮等做法都别有一番滋味。在制作柠檬鸡时，我们选用散养180天的鸡，在赋予这道菜品东南亚风口味的同时，还保留着湛江白切鸡“浸鸡汁”浸熟，皮靓骨红、肉质爽口等独有的口感及丰富营养。
干鲍在粤菜中有着举足轻重的地位，它不仅香味、口感都要明显优于鲜鲍，价格更是 鲜鲍的数十倍甚至是数百倍。但是这一两年来，餐饮消费一直在走低，所以高品质的干鲍 食客越来越消费不起了。 于是，鲜鲍如何加工能够做出干鲍的质感，成为很多餐饮同仁研究的课题。 看到这个题目，你可能会说：不管现在的技术多发达，鲜鲍加工技术多么高明，它永 远做不出干鲍独有的溏心质感和陈香味。这一点不可否认。但是我们通过技术革新让加工好的鲜鲍口感越来越好，越来越接近干鲍的质感。 本课件分为：国产鲍鱼8种介绍；进口鲍鱼15种；活鲍冻鲍加工技术 Q & A；干鲍加工技术 Q & A；鲜鲍如何做出干鲍的质感