此菜将青菜钵与旱蒸小米结合，在餐前按位上菜，非常受食客欢迎。
此菜为老菜新做，采用传统方法制作的春天必吃佳肴，融入了当季的时令蔬菜香菜、春韭等，颜色鲜艳，荤素搭配，营养丰富，口味咸鲜，香浓脆爽。
这款菜的做法是非常普通的，但是上菜方式的改良让它大放异彩。吃完鱼面筋和虾胶后，再用煮过鱼面筋、虾胶、冬笋、木耳的汤涮蔬菜，涮后的蔬菜鲜味十足，而且营养搭配合理，最关键的是那汤汁，既吸收了鱼虾的鲜美味，又有了蔬菜特有的清香，让食客感觉吃这款菜很实惠。
鮰鱼的做法多以红烧为主，烹调方法单一，口味也没有变化。为此，我们结合分子厨艺中“烟熏”的方法，将红烧好的鮰鱼放入盘中，上桌后根据客人口味的不同，给鱼肉打入不同风味的烟熏粉，成菜有着淡淡的烟熏料的清香，上菜形式也与众不同，给客人带来了新奇感。
鲥鱼的做法其实比较单一，大多数酒店在蒸制时，总会加入酒糟、酒酿、火腿之类的原料增鲜。这款菜的做法属于江阴的本地特色，烹调时加入了黄酒、白糖和大量猪油，增加鱼肉的“油润”感。
这款烧白虾的做法和卖相都跟传统方法没有什么差异，它的特色在于口味上的细微调整。烹调过程中，加入了两种神秘武器，一个是南瓜油，用来增加翅汤的金黄色泽，另一个则是三花淡奶，用来调整菜肴的鲜味和滋润口感。
以前烧鮰鱼汤汁总会剩在盘中，着实浪费了原料特有的鲜味。此菜结合其他菜系的特色，加入山芋粉丝，经过烹调后，粉丝吸收了汤汁的风味，也非常鲜美。
春天除了鲥鱼和刀鱼外，最受欢迎的原料莫过于河豚了。河豚肉、河豚肝、河豚皮都是食客常吃到的原料，我们偏偏要剑走偏锋，用河豚子为主料烹制菜肴。在传统烹饪中，大家都知道河豚子是有毒的，所以根本没有人敢做，更没有人敢吃了。但是现在不同了，市面销售的河豚几乎全部是控毒养殖的，所以我们决定将鲜美异常的河豚子经过处理后，用于烹调。在处理河豚子时，我们采用了高盐浸泡、高温加热的方法，彻底将其毒素分解。
每到春季，江苏人就喜欢吃螺蛳。但是普通的螺蛳不仅腥味重，泥沙多，尾尖后面还有“小颗粒”，所以我们在制作这款菜时，选择了江阴本地的螺蛳。这种螺蛳靠喝豆奶长大，所以体内没有泥沙，肉质肥美，而且不会有异味。
除了河豚子外，我们对西施乳的做法也进行了细致改造。首先将其处理干净，加入鸡汤大火蒸至入味，然后配熬好的汤汁一起上桌，采用“冲浪”的方式成菜。西施乳的质地非常细嫩，采用短时间烹制的方法成菜，一来更好地体现了其特有的质感，二来彰显出其本身特有的鲜美味。由于西施乳质地细嫩，处理时不要将外面的薄膜弄破，否则一经加热就散，卖相不好。
借用粤菜的技法，将粉丝与海鲜搭配，口味鲜香，再用干煸的手法烹制，口味干香。
西北的面食闻名天下，此菜将包饺子的皮加以改良，和蔬菜搭配拌着吃，非常受食客欢迎。
