本课程为广州啫啫煲培训课程的录播视频，以便于学员课后知识点回顾和基础巩固！
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此菜我们选用千岛湖鳙鱼头入菜，用秘制鱼头酱和鱼头汁为鱼头增香提味，成菜口味咸鲜微辣，酱香浓郁， 肉质细腻鲜美，无土腥味，是我们店的金字招牌菜。
煎香的鱼头加入用番茄、泡椒和酒酿调制的酸汤酱烧制成菜，鱼肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美。
这款菜肴在江浙一带非常火爆。青麻卤水的制作配方很重要，卤后的乳鸽带有浓郁的椒麻味和辣味，吃起来非常过瘾。
这道菜结合中式、西式烹饪方法。牛排用蔬菜汁腌制，抽真空用低温机煮制，搭配青柠复合酱汁成菜。
烧椒味型在川菜、滇菜中应用较多，此菜用颇具记忆点的烧椒酱来调拌牛肚和皮蛋，兼具辣香、焦香和清香风味，成菜椒麻咸鲜，风味独特。
这道菜用香味十足的梅干菜搭配雷公笋、骨汤焖制成菜。笋的鲜味和梅干菜的香味充分融合，是一款简单又不失美味的下饭小菜。视频见《东方美食》电子杂志3期下
