此菜选用吃沙葱长大的羔羊，从而确保食材味道正宗。菜品做法相对简单，突显原汁原味，搭配自制蘸料，口味更有层次。
将羊背先腌制入味，用生烤的方法烤熟，再刷一层脆皮水复烤，取出后再放入自制撒料，搭配各种配料蘸食，口感香酥，老少皆宜。
这款菜虽然制作方法特别简单，但是与普通的焗鸡相比，但出菜非常快，8分钟上桌，而且做法新颖。
这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成，口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
铁锅焖鸭利用4种专用配方制作，突出先食后烫的用餐模式，特别是独特的铁锅养生健康新概念，将养生、美味、特色、时尚共存一锅。它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅，冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。
酱和卤是凉菜师傅经常使用的凉菜烹调方法。说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，那么它们的差别到底在哪里呢？本课件带你了解酱卤技法以及广受创业者关注的酱汤、各种卤水、酱肉和卤拼的制作配方！
成品鱿鱼头口感干香，香味浓厚，入口很有嚼劲，特别适合做下酒菜，其中的自制飘香卤水是此菜的核心调味技术。
此菜用杨梅白酒醉制，然后用秘制的蘸料蘸食，芝麻酱香味十足，效果颇好。
将五香盐烤香味同话梅的酸香相结合，给辣螺赋予更丰富、多层次的口味。此菜是一款创意十足的下酒菜。
此菜适合在夏季推出，口感细腻，带有桔子的香味，入口滑爽，甜酸适口，制作简单，可快速大批量上菜。
莴笋搭配目鱼须，以脆配脆，恰到好处，双色双味，装盘雅致。
三种不同的原料合拼成菜，是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。
