此菜选用东乌珠穆沁草原羊的脊骨，其没有膻味，肉质更紧实；制作时不用鸡精、味精完全靠食材本身味道，加入自制辣酱调味，使菜品风味十足。
水陆两鲜相结合，选用保定三宝之一的甜面酱为主要调料，菜品色泽枣红，酱香浓郁，鲜香软嫩，尤其被京津冀食客认可。
其成品色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，油而不腻，用春饼卷食，更是别有风味。
泰安有“三美”—白菜、豆腐、水，此菜将泰山卤水豆腐加入多种配料做成豆腐丸子，裹上淀粉，炸成形如毛栗（泰山毛栗也很有名），外酥里嫩，十分美味。
此菜一改传统拌猪肝的口味，融入了热菜常用的炸蒜蓉和花椒来提升口味，蒜香、椒香味型突出。
这是一款低成本、高毛利菜，将米饭做成饭团炸制后，浇上调好的菌菇汤成菜。食用时将饭团敲碎、蘸汤，米粒焦香，会充分吸收汤汁的鲜美。浇的汤还可以换成番茄汤、金汤等。
徐州有一款蒜爆鲤鱼很热销，但常州人对鲤鱼不是很喜爱，于是将其改为昂刺鱼，蒜香味浓郁，又酸又甜，推出后很受欢迎。此菜2斤左右一份，售价88元/份，一天能卖250斤，是款名副其实的热销菜。
这道菜的特点在于原汁原味。牛肉稍加卤煮后搭配牛肉原汤、牛骨汤一起烧制，成菜牛肉的本味突出，特别适合在天冷的时候推出。
猪手经过简单卤制后油炸，再与粉碎后的麻辣花生、香辣脆椒一起炒制，成品外皮酥脆，越嚼越有滋味。
叫花鸡一道传统老菜，对它的做法进行改良，让其可以重新展示更好的魅力。改良点在于鸡肉的腌制方法。传统方法烹调叫花鸡，都是取干料，比如香料和基础调料等腌制鸡肉，此菜改用湿腌的方法处理，长时间的泡腌让鸡身更多汁，也更入味。
传统的炖牛肉成菜口味虽好，但是成菜形式太老旧了，于是此菜搭配了自腌的大红椒做配菜，成菜外形抢眼，口味也有所提升，客人好评度很高。
这道菜二十世纪五十年代在陕西南部宁强县悄然兴起，相传最早出自一成都厨师之手，改革开放后成为宁强代表名吃之一，做好的成品色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，特别受欢迎。
