此菜用到的传统鲁菜技法“芫爆”,菜品从下料到出锅不能超过30秒，下料、翻锅、调味、颠锅、推炒、起锅六个动作，一气呵成，鸡丝细嫩鲜滑，芫荽清香，口味温和内敛，非常好吃。
脆炸五香肉是鲁菜传统名吃，多地餐厅经营这道菜，但风味不同，做法略有差异。这道菜选用去皮前肘肉，肥肉相对少一些，过油后不会太油腻。
肥肠肉质肥美，我们用自制的汤料辣卤，成品香味浓郁，口味香辣，搭配农家自制雪菜一起煸炒，香味浓郁，雪菜也起到调节肥肠油腻感的作用。
本菜选用本地散养草鸡，特定香料配比，先煸炒后高压焖制，通过传统与现代烹饪方式的结合，将汤汁慢慢收入鸡肉，鸡肉不老不嫩，回味悠长，咸鲜微辣，既有鸡肉的鲜美又有香料的清香。
吊水鱼不仅肉质肥美紧实，肉嫩鲜甜，还没有任何异味，不论怎么烧，口味都非常优秀。用优质吊水鱼，配以秘制水煮料精心烹制的佳肴。鱼片嫩滑如柳叶，鱼骨熬汤醇厚，最后以热油激香干辣椒，呈现麻辣鲜香、层次丰富的经典美味。
这道菜将自制的手打年糕和酒香浓郁的红烧肉结合在一起，红烧肉肥而不腻，软糯鲜香，入口即化，满嘴肉香，年糕软糯有嚼劲，是爆款菜品之一。
精选大只海虎虾，去壳留尾，开背腌制。以砂锅焗制，蒜、姜、干葱头爆香，铺上虾球，点缀自制黄椒酱——湘味黄贡椒与黄灯笼椒鲜辣酸香。中火焗至入味，淋米酒增香，瞬间香气四溢。虾肉鲜嫩弹牙，黄椒风味浓郁，葱丝点缀，一锅上桌，色香味俱全。
锅气十足的牛柳、入口即化的豆花、自制的烧椒酱、浓香的自制汤料，在热力的作用下充分展现，口味非常刺激。
同样是麻婆豆腐，但是这道菜却是在川式的基础上进行了调整，成菜依然是麻辣味的，但是它的麻辣味更多元化。
这道菜是简朴寨的爆款菜，尤其适合暖胃的冬季，热卖的关键在于两个亮点： 一是选用黑山猪肉，其肥肉与瘦肉部分搭配合适，尽管肥肉部分比普通肉多，但烧煮后往往肥而不腻，肉香十足； 二是用熬制的川式红汤料来压制入味，辣味均匀，色泽更加均衡，成菜虽然样貌平平，但爽烈刺激又极富回味，深受食客的喜爱。
保宁陈醋色泽深邃红棕，宛如琥珀般晶莹剔透，闪烁着岁月的光芒，一打开瓶盖，那醇厚的醋香扑面而来。它采用传统的中药制曲、麦麸酿醋的方法，经过数十道传统工艺精心酿制而成。用高品质醋来制作的醋排，入口软糯，醋香充满口腔。
此系列视频为安徽土菜培训考察录播课程，以供学员门店中未参加培训成员线上学习！
