鲜鲥鱼就是刚刚死去的鱼，它的身形跟活鲥鱼是完全相同的，只是由于刚刚死去，略带腥味。此菜采用整条烹调的方法，烹调时只加入盐、味精、酱油、熟猪油。
梭边鱼，又称斑点叉尾鱼回，俗名钳鱼、沟鲶、河鲶、美洲鲶，广泛分布于北美洲的水域中，其体形前部较宽肥，后部较细长，有触须4根，两侧及背部淡灰色或淡茶青色，腹部乳白色或银白色。梭边鱼到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食而得名。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以4种自制的调料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香气四溢。
酥焖鲅鱼头属于地道的胶东海鲜家常菜，其关键在于调制焖鱼汁。焖鱼汁炒制时要掌握好火候，不可炒轻或炒过。炒轻了不出香味，炒过了会发苦且颜色不正。
折耳根味辛、性寒凉，其香气独特、口感脆嫩，可清热解毒、增进食欲、改善消化功能。
出品色泽黄亮，原汁原味，鲜香微辣，咖喱味浓，有助于增进食欲。
鱼蛋一般和鸡蛋差不多大，雪白而且非常嫩，烹饪出来既有腌制品的风味，又有浓浓的海鲜味，其嫩而不散、滑而不软。
黄牛肉可温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水，对夏季筋骨酸软、消瘦乏力等症有益。
河豚用过桥的做法很新颖，这样烹制可以保持鱼肉鲜味不外泄，鱼汤鲜浓可口，鱼肉爽脆。
鱼肉嫩滑鲜美，保持河豚原有的鲜味，加入泰兴银杏，使成菜滋补、健康，具有一定的药用价值。
红鳍东方豚的鱼肝大而且富含脂肪，所以口感要比暗纹东方豚更加肥美，而且质地非常细嫩，与国产鹅肝的口感非常接近，所以在烹调时，此菜选择了法国鹅肝酱的方法进行烹调，取得了非常好的效果。
红鳍东方豚的鱼皮跟暗纹东方豚不同，它的刺要长一些，而且硬很多，烹调时必须将皮上的刺斩掉，才可以进行下一步处理。
河豚的鳍同样没有毒性，在烹调河豚鳍前，一定要用盐搓揉，能更好地祛除腥味和黏液。目前，都采用浸炸或者烤的方法烹制，做好的成品口感酥脆。
