此菜选用大雁肚（即养殖大雁的胃）作为主料，可以做成两种口感：如果碱发，口感较脆；如果用高压锅压制，口感较有嚼劲。
牛肉和培根搭配使用，成菜颜色鲜艳，口味干香，烟熏香味突出。
此菜因为香芋口感细腻，并且有一种淡淡的清香味。雪梨口感软糯，两者结合是个不错的搭配。
谷杂粮现在是大多数食客的最爱，简单的粗粮菜调味不复杂，就能做出旺销凉。因为六种原料的成熟时间不一样，所以需要分开煮，起菜时，将它们一起拌匀即可。
此菜用鹅肝的汤汁做成鱼子，效果非常好，并且吃到口中有种爆破感，所以吃起来口感很新颖。
黄河大鲤鱼是豫菜中的传统菜品，早在春秋战国时期黄河鲤鱼就被当做馈赠佳品。现在有很多店都在做，但做出来是百家百味，各有风采。这道菜只接受预定，一天只做15条，单单是这一道菜品，可以为酒店每年带来160余万元的营业额。
这道菜的原料共选用了八味：韧豆腐、香菇、胡萝卜、杏鲍菇、海参、鱼肚、蹄筋、虾仁。在酒店里也可以根据食客要求制作成海八鲜或素八仙。
将小番茄像老北京糖葫芦一样以糖液挂匀，以糖液的温度将西红柿加热至半熟，这样可以保留西红柿的鲜度和口感，使其营养成分不流失，成菜外脆里嫩。再将松茸、杏鲍菇、线茄粒炸制后以蛋黄拌匀，可以提升原料的口感，保留了原料的营养，成菜香气浓郁，造型美观，配合音乐上菜高端大气。
将八头虾炸制后配上南瓜帽，再加上黄瓜和牙签做成的箭，造型逼真，船底的干冰诠释了“浓雾满长江”，成菜形神具备，外脆里嫩。
这道菜将传统菜肴结合当前菜品创新的研发思路，用蒸制的方法熟制，配以外表的香脆酥皮，食时蘸香橙蜜露，在当下很受年轻人的喜爱。
冬瓜具有排毒利尿消肿的功效，仔鸭属寒，两者搭配，非常适合在夏、秋食用，成菜咸鲜微辣 ，带有微微的豆豉香味。
将青蚕豆和藕排搭配到一起，两种原材料经过不同的处理，成菜中蚕豆翠绿，藕排香辣可口、葱香味浓。
