此菜中的牛肉是用冰镇素菜水腌渍，并用红苕粉滑水，牛肉别提多爽口、细嫩了。另外，用潮洲咸菜加香芋粉一起与牛肉煮成半汤菜，牛肉爽嫩，咸菜微酸爽脆，开胃爽口，香芋粉滑爽。
牛排肉质细腻，无腥味；成菜不含味精，少脂肪，牛排烂而不柴，并采用分餐制上桌，口感软糯，造型别致，也适合中档宴席。
海参做凉菜，配合青麦仁、鲜虫草花和鱼子的做法很少见，成菜口感爽脆，颜色搭配靓丽，营养价值也非常高。
红烧肉是上海菜中最具代表的菜式，但是此菜不论从外形还是口味上，都有别于传统做法。带骨的五花肉烹调后香味更浓，用啤酒和花雕酒同烧，既可以减缓油腻感，又可以防止五花肉的颜色发黑。
烧排骨是一款很家常的菜肴，但是这款排骨却烧出了不一样的海鲜风味和档次，因为在排骨临出锅前加入了鲜鲍鱼，所以菜肴的口味更丰富了。
很多食客喜欢健康的菜肴，所有此菜用青麦仁榨汁，用来浸煮老虎蟹和鲜人参。具有滋补功效的食材、淡淡的麦仁清香、简单的调味方法，构成了这款高人气菜的热销基础。
此菜采用卤制的方法处理猪头肉，做好的成品再次凉拌后，口味香浓，肉质软烂。
用竹炭做面点非常流行，但是用竹炭来做菜却非常少见。此菜用竹炭粉调制脆皮糊，用来给牛蛙挂糊后浸炸，做法新颖，口感也不错。
小鱿鱼筒好似一个百宝箱，什么样的原料都可以酿。这款菜酿入的是飞鱼的鱼子，此鱼子色泽金黄，就好像把“黄金”酿入鱿鱼筒内一般。
从菜肴的图片看，它跟抱腌鱼有些相似，实际它是采用盐焗的方法烹调而成。成菜肉质紧实，花椒油的香味与鱼肉的鲜味融为一体。
奶香酱在制作凉菜时应用非常广泛，但制作的这款奶香酱具有淡淡的咖啡香味，用来搭配大颗的糖水板栗，香味特别充足。
很多人制作不好蛋花酥，可能是因为其中的几个小步骤没有掌握好。其实，掌握好五个小招数，制作蛋花酥不再难。
