钙骨煲大家都不陌生，在传统做法的基础上，此菜将白萝卜换成了特殊的油豆腐。虽然菜肴的原料发生了改变，但是菜肴的口味依然浓香，且营养价值丝毫没有减少。
腊制品是湖南厨师最喜欢的一类原料。腊葫芦加工方法跟腊肉是完全相同的，本身带有浓郁的烟熏气味，口感特别筋道，而且质感很肥厚，用来制作小炒菜最适合不过了。
此菜采用了肥牛的处理方法，利用“汤涮”的技术进行烹调，取得了非常好的效果。这种低脂猪肉中的风味物质肌苷酸含量是普通猪肉的7倍，加上肉中没有有害物质，甚至少杂质、少血水、久煮无渣无沫，所以即使清水涮食，也是美妙无穷。
这款风情鱼做法非常简单，但是需要使用的青、红辣椒的量却非常大，如何在保证辣味的同时又赋予它清爽感呢？很简单，将辣椒碎和调料调拌均匀，用沸水一激，原料的香味全部“激发”出来，菜肴的清爽感肯定比用油炒辣椒来得容易。
此菜在“牛奶蛋”的基础上，再配备一杯浓香的龙井茶，进一步缓解了鲍鱼的燥辣感。
芦苇心是芦苇的嫩心，每年的5-9月份，都会有一些供货商将芦苇的嫩心拿到市场上销售。由于它是原生态的食材，没有经过化肥和农药的“侵蚀”，所以成为江浙一带食客非常喜欢的时令原料。它有着淡淡的芦苇清香，剥开外皮后，淡黄的嫩心细嫩异常，用来烧菜，口味好极了。
烧百叶是一款非常家常而且有点“历史”的菜肴。正常情况下，百叶大都加入浓汤烧制。由于成菜汤汁浓厚，口感比较油腻，所以在夏季很难推广。所以此菜着手改良百叶菜，使之变得清爽起来。
这是一种新式蛋酥的制作方法。传统方法制作的蛋酥经过压制后，原料会结成块，这样做成品虽然卖相非常出彩，但是口感很油腻。这款蛋酥用蛋黄代替全蛋制作，制作出了“芒果蛋酥”，其口感更加松脆，油腻感也减轻了很多。
很多人制作蛋酥，不是压制后蛋酥松散不成形，就是硬硬的像块砖头。一品蛋酥制作起来其实并不复杂，但是需要你注意的问题却不少。
此菜将薯蓉与蜗牛一起烤制，使蜗牛吸入薯蓉的香气，成菜香味非常浓郁。
刺身菜多以鱼类、贝壳类原料为主，用蜗牛做刺身菜并不多见，此种做法能够将蜗牛本身的鲜味充分地发挥出来。
此菜讲究吃蜗牛本身的鲜味，提前需要加入姜汁酒给蜗牛祛腥，烹制时不要添加过多的呈鲜调料，以免将蜗牛本身的鲜味遮盖。
