萝卜原料家常易得，成本低，毛利高。秋冬季节萝卜大量上市，此菜将萝卜挖成球形，酿入黑鱼馅，加清汤蒸制，符合养生提鲜的营养搭配，深受客人喜爱。
此菜选用的牛肉是刚断奶的小公牛肉，由于小牛仔没有吃过草，故肉质鲜嫩，且无腥味。牛仔粒在加工时先入味上浆腌制，再滑油，然后用黄油煎香，最后再烹汁，成菜香气很足。
五脚猪，又名香猪，是海南五指山人对本地原种猪的称呼，这种猪像野猪一样脚短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，从后面看就像五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，就称之为“五脚猪”。
这款海鲜菜借鉴川菜的香辣蟹，但搭配了沙尖鱼，将新鲜的海鲜炸制后再爆炒，调味上用到美极鲜辣汁，令整道菜的口味非常清爽，不像传统口味那么油腻厚重。
海南菜擅长做海鲜，但口味和技法就和其他地方有所不同，此菜一菜两吃，加入了水果元素，增加了清香味，烹调手法也是先焗再炸，无论入味还是上色都非常好。
板鸭是鸭肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）过程所成的加工品。板鸭的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的熏香风味。醪糟与板鸭肉同烹，酒香、熏香完美的结合产生香醇风味，能够刺激都市人的味蕾。
此菜按照江西农家菜的做法，以笋干和肉烧制而成， 没有过多的调料， 只有酱油、糖，简简单单，肉酥笋嫩，咸甜鲜香，朴实的美味。
王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，说叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。在这道典帮菜的基础上又加入尖椒、江米酒，更符合现代人的口味，家常口突出又有新意。
鹌鹑肉质较其他禽类更为细嫩，所以适合各类食客的口味。此菜先炸再焗，味道浓郁。收汁时需注意温度不易过高，否则容易煳，影响卖相，将酱汁收到原料里，味道才浓郁。
凤爪是广大食客非常喜欢的食材，东北人喜欢吃筋道的口感，所以此菜选择用嘎巴锅烹制，别具特色。压制时需注意用豆油，不仅能降低成本、增加香气，关键还利于上色。
海鲜吃的是原汁原味，所以此菜用油泼的技法烹制，它的汁水清鲜淡爽，没有浓郁的口味，突出了海鲜原味，日售70多份的销量证实了它的热卖程度。这款菜泼的油不同以前用的葱油，口感非常独特，
这道菜用创新加传统二者合一的做法，突出了茉莉花的清香味道，以及剁椒本身具有开胃爽口的特点，让现代生活中的食客在菜品中寻找美味与刺激。
