用自制白卤水将两种嚼劲大的食材卤熟，并用金钱肚将牛犊肉卷成肉卷，冷藏后再切薄片，蘸食蒜醋汁，口味咸鲜酸辣且开胃不腻口。
用春季最时令的野菜——蕨菜，拌制牛肚，成菜口感脆爽，味道香辣。
驴宝本身带有异味，所以一般都用来制作炖或焖的菜肴，此菜采用了先焯水后蒸制再冷却的方法将其加工成凉菜，给食客带来了新鲜感。蒸制时，为了遮盖其异味，加入了大量的花雕酒、白糖、蚝油和酱油，味道好不好，你还得自己试做一下。
小番茄含大量维生素，烫去皮后再用蜂蜜、白糖腌制，清凉爽口，赏心悦目。
卤肚丝与香椿苗是最佳搭档，加上香辣酸甜的味汁，口味新颖又家常，做法简单，出菜速度非常快，便于批量操作。
这道菜的出品制作简单，极易上手，关键就是袪腰臊，臊味不祛掉，影响出品质量，秘诀就是用大蒜苗的根须祛腰臊味，效果非常好，再调以复合味型，是一款非常热卖的凉菜。
对于接婚宴比较多的酒店，西兰花的用量很大，用后剩下的头梗多直接扔掉或做员工餐了。此菜将这些西兰花头用自制的泡菜水泡制，很受客人欢迎，一直热卖至今，成为酒店废物利用的典范。
这道菜由蓝莓山药改良而来，用蓝莓汁拌制酸甜爽口的柚子肉，成品酸甜浓香，是女士和小朋友的最爱。
瓜尖是丝瓜藤上尖端很嫩的那部分，此菜将其炝炒而成，是非常原生态的素菜，口味清淡。
此菜在炒制鸡肉时，加入了少许咖喱粉，做好的鸡腿菜味道非常丰富，客人吃后好评度非常高。
这道菜将鲫鱼搭配各种泡菜制作，赋予鲫鱼特色风味，鱼肉鲜嫩，口味很好。
此菜在焖鱼时没有加入汤汁，而是利用京葱垫底，京葱加热出水做媒介成熟入味，烹调方式比较特别，味道出奇得好。
