此菜根据贵州民间炖猪脚改良而来，在保留了腊猪脚原汁原味的基础上，增添了豆豉风味，加上甘甜的玉米、荷叶的清香，再配以开胃小碟，让农家菜口味不再单一。
此菜借鉴贵州民间喜宴“水八碗”之一蒸蛋卷，运用上述蒸瓤技法突出黔北菜式浓郁的风味特色。
此菜用鳝鱼含有的特殊物质鳝鱼素与高蛋白的豆腐结合红汤文火烧制，使味道更浓郁，香而不腻，辣而不燥。
草鱼是很多餐厅常用的一种食材，但是出品多比较“豪放”，很难提升卖价，其实草鱼肉质鲜嫩，仔细加工会有很高的利润空间。这道菜用类似鱼缸的盛器盛放鱼块，再搭配上金钱草，好像一个盆景，档次立即上升。
传统辣子鸡在腌制时多加盐、料酒等腌制，这道菜选用蔬菜汁、花椒水腌制，鸡肉吸收花椒水和蔬菜汁，肉质鲜嫩，葱头也起到很好的遮掩异味的作用。此外，在腌制中还加入了少量的辣鲜露，使鸡块不仅只是外表有辣味，里面也有辣味。
将土豆粉加工成泥做成凉菜或热菜是时下很流行的做法，但是土豆泥几乎没有什么味道，不容易出香味。经过反复研究，在土豆粉中加入淡奶油、芝士，提升香味。土豆泥的做法也不像过去拌匀就完事，而是用黄油炒制，黄油经过加热，味道与土豆粉和其中的芝士融合，再次增加香味。
兔肉本身没有突出的香味，所以在烹调这道菜品时，加入了新鲜的香茅和自制的香茅油，做好的成品香味浓郁，口感酥香。
舂菜是云南少数民族最喜欢的一类菜，尤其是舂鱼，更是经典中的经典。此菜取罗非鱼肉油炸后搭配香柳、大蒜、大香菜、小米辣舂成蓉泥，菜肴入口香酥但不油腻，而且带有香草独有的清香味和小米辣的鲜辣味。
此菜将虾仁与杏鲍菇搭配，使得杏鲍菇的鲜美与虾仁的鲜香相结合，再加入咸蛋黄，使得成菜口感咸鲜可口。
此菜中烟笋本身属于膳食纤维，将它与五花肉一起炒制，荤素搭配，使得成菜口感油而不腻。
此菜通过菜子油和猪油混合来烧制鳝鱼段，再加入泡椒、豉油来调味，使得成菜口感香辣，且营养价值较高，老少皆宜。
这道菜做起来非常简单，特别适合婚宴菜，批量制作时，将土豆全部制作完成，起菜时只要略微加热即可上桌。
