剁椒鱼头是湘潭的一款经典名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的鲜辣红遍大江南北，与之媲美的东北呼饼鱼头，利用高压锅真空原理，将农家手擀呼饼与鱼头一起压制，具有东北独特的酱香口味，火得“一塌糊涂”。
此菜与风味茄子的制作方法相似，但较其更热销。将茄子由滚刀块改为厚片，运用精细的拍粉技巧，使茄子成菜后的口感不油腻，外焦里嫩、更加爽脆。
芦笋含有多种氨基酸和微量元素，还是抗癌食品；月牙骨含丰富的胶原蛋白，是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应，在获得营养物质的同时提升口感。
原来三文鱼都是生片成片，蘸青芥辣或万字酱油而食。此菜将三文鱼片与时蔬一起卷成春卷，再浇淋辣汁，从卖相和口味上都颠覆了传统，令人眼前一亮，口中一爽。
芋头是再普通不过的食材了，为了让它能够有更为清新的口味和质感，此菜在以下三个方面进行了改良。
此菜选用散养的黑爪麻鸡，放养6个月以上，鸡肉口感鲜嫩，冲水8小时去掉血水，炒制后只留香味而异味很小。搭配自制的发面饼，蘸着小胡同原味炒鸡的汤汁吃起来更是鲜香松软。下面来看看这款菜的做法吧。
这款米汤酸汤鱼是用米汤发酵的酸味制作而成的，酸味柔和，没有传统酸汤鱼的酸冲味，纯正原生态。此菜制作比较简单，非常适合各类型酒店经营。
此菜是先卤后烤，卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味，巧妙地给羊脊背祛腥，但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制时，上下火的温度要高一些，将羊脊背的油脂烤出来，香味会比较足。
美蛙鱼头火锅在重庆是非常受食客欢迎的火锅品种。它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
照烧酱的做法是因人而异的，下面给大家分享一下一款口味不错的照烧酱配方。
蟹钳的腌制方法跟大闸蟹的腌制方法类似，也是分为熟腌和生腌两种。下面分别给大家介绍一下熟腌和生腌蟹钳的方法。
这款拌面在长沙可能很多店都在做，但出好味道却要下不少功夫，尤其是在面条的选择和油与面的配比方面，所以做好的拌面不易黏连，还特别有弹性。
