此菜是毛家饭店最著名的菜品之一。它的做法非常简单，但是调料应用却有个性之处。为了实现菜品标准化，现在已经将主要调料进行了半成品加工，形成了现在的江山一片红A料、B料。有了它们，菜肴制作更简单了。
小刀鸭是云南的一道特色美食，成品跟北京烤鸭差不多，皮脆肉嫩，一口咬下去满嘴都是汁水。小刀鸭的制作方法跟宜良烤鸭非常相似，只不过选择的鸭子都是未成年的，所以每只鸭子的重量大概只有700克。
此菜搭配十分合理，老豆腐与红花苗的组合略显清寡，但是加入海米、虫草花，就中和了许多清寡成分。再以面油调汤，顿时产生了官府菜的口感。同时因为低成本中售价，所以点菜率极高。
自制的酱料是这道菜吸引人的关键，蒜头、香茅、青柠檬、辣椒酱、鱼露、白糖、白醋……让再平凡不过的乌贼肉有了不平凡的味道，而正是这种不平凡的异域风味深深地吸引了年轻的食客，让他们爱上个性美味。
沿海城市的酒店都少不了用活鲍鱼制作的菜品，之所以推荐这款菜给大家，主要有三个原因：一是采用了炭烤的方法进行烹调，从做法上给食客带来了新鲜感；二是在加工时，调制了带有日式风味的自制酱料。日本清酒、味啉、麦芽糖……能帮助鲍鱼更好地展现它的鲜香味；三是利用竹签造型，立体、有创意，更容易从一众菜品中脱颖而出。
这道黄花鱼点击率是非常高的，虽然不能说是每桌必点，但是它确实给年轻食客带来了足够新鲜的滋味。菜肴上桌后揭开盖子，一股浓郁的香茅和鱼肉的香味就会扑面而来，瞬间你就可以感受到唾液在分泌，品尝的欲望立即被调动了起来。鱼肉吃起来有豆瓣感，但是你却不用担心它本身的鲜味会被香茅所遮盖，应该说香茅和鱼肉的比例搭配的非常好。
此菜是武汉市郊县黄陂民间传统佳肴，已流传数百年。三合是指鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一，当地群众又称之为三鲜。此菜把三鲜作为品评筵席的起码标准，有“没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好”之说。
江团鱼肉鲜美、肉质白嫩、鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼的鲜美，但又无河豚的毒素和鲫鱼的细刺，用粉蒸的方式可充分发挥出江团的优点。
这道菜是传统疙瘩汤的改良版，加入了熟牛肉粒、鲜小茴香、番茄粒、油炸蒜片四种原料混合调味，味道质朴，具有乡土气息。
这道白菜乍一看卖相普通平常，但口味出奇得赞。用牛骨汤、清鸡汤（牛骨汤与清鸡汤的比例为3︰2）来代替老母鸡汤，又增加了河虾仁、牛肉火腿丁，菜肴汤鲜味美，而且毛利很高。
此菜把炖豆腐做出了自己的风格，做法很简单，取千页豆腐切成丝，用高汤炖至入味，搭配蛏子肉、莴笋丝一起加热食用，鲜味特别浓郁，而且是地道的无味精菜品。
炸蚕蛹是一道很常见的土菜，为了让它的风味更浓郁，这道菜进行了两处改良。一是用啤酒浸泡蚕蛹，不仅遮盖了蚕蛹的异味，还提升了香味。二是在烹调时加入了韭菜碎、蒜香粉、香辣酥等料调味，菜肴风味更加融合。
