泥鳅的烹调方法有很多，但是用“舂”的方法来烹调，你肯定是第一次见到。泥鳅本身的土腥味是非常浓郁的，所以在调味环节，此菜选择了苤菜根、缅甸香菜和荆芥作为配料，成品带有浓郁的香草的清香味。
此主食选料非常简单，很实用，基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材。制作这款版纳太平糕有一个关键点，选用的香米质量越好，主食就会越美味，不添加任何添加剂，纯正裸烹出品，柔软松口，气味芬芳，味道香甜。
云南石林县腐乳至今已有200多年的历史，因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配，所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳，色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化，用其制作的石林腐乳饼味道浓香醇厚。此主食皮酥里软，酱香味扑鼻。
传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。此菜为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法，效果十分理想。而且使用菌类搭配牛肉拌陷，天然鲜味油然而生，香味不刺激味蕾，反而会回味无穷。
此菜是云南玉溪当地的一款经典主食，选用玉米粉作为主料，用椰浆调味，使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩，口味淡香，厨师不用费太大功夫就能制作出受到客人好评的主食。
鸽胸加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制3小时；玫瑰香葡萄加入鱼胶片增加清爽鲜香的感觉，不得不说此菜制作的每一个细节都要足够仔细和用心才能做好。
此菜与中餐最大的不同就是猪肉饼的制作，传统中国制作肉饼多是肉馅加鸡蛋、水、葱、姜、淀粉等，这道肉饼的做法有所不同，猪肉碎加入了墨鱼蓉带有海鲜的鲜美，加入胡萝卜碎、白圆葱碎使猪肉口感清爽。
牛里脊肉加入蒜蓉、红葱头、香茅草进行腌制，可以起到很好的增香祛异作用，中餐多是加葱、姜、料酒进行腌制，相信这种不同的腌制方法，会给菜品带来不同的感受。
这道菜是越南菜的代表。中国北方做春卷一般是将猪肉切丝，再与胡萝卜丝等同卷入春卷皮，与中国的春卷不同，这道菜在制作时选用猪肉碎，加黑木耳碎、圆葱丝，口感清爽，调味时加入黑胡椒，回口略有辛辣，是中餐不错的借鉴之处。
这道菜的个性之处在于汤料的做法，用新鲜的番茄、胡萝卜、山芹、圆葱、香菜为主要增鲜料，用番茄酱、韩国辣酱、高汤为调料，经长时间熬制而成。成品汤色红亮，带有蔬菜尤其是番茄的清香味，品一口汤汁，酸甜中带有适中的辣味，很适合年轻人的口味。用这个汤料煮鱼头，食客感觉新颖，有特色，而且还有营养，点击率自然比较高。
此菜将海参与川菜的麻婆豆腐相结合，提升了麻婆豆腐的“身价”，非常受食客欢迎。
四角豆又叫“龙豆”，不但口感细腻脆嫩而且营养价值很高，具有降压、美容、助消化的功效。通常四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但要注意无论哪一种方法，在做的过程中一定要确保四角豆做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。另外，四角豆口味清香，尽量不要添加酱油、鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。
