此菜在传统烹调的基础之上，进行创新，选用石斑鱼来做鱼卷，口感滑脆，鱼鲜味美，再配以咸辣茄汁，口味更加丰富。
大油螺以80℃的热水烫10秒，切成薄片后再煮5秒钟，用厨邦酱油和芥末油为其调味，以橄榄油为其增香，成菜快，味道好。
山药一般都切成条或者蒸熟后粉碎成泥来制作凉菜。现在，此菜用现成的模具将山药泥制成球，再裹匀酸甜爽口、色泽深红的洛神花汁成菜，成品好像一颗颗诱人的樱桃，卖相极佳。
此菜经过冰镇搭配上寿司姜，清凉爽口。
此菜口感丰富，原料经过热处理后，突出了酥脆的口感。
此菜蛋黄酱是一大亮点，借鉴西餐沙拉酱的制作方法，用新配方调制后，口味更香醇，配上春季新鲜的茼蒿上桌。
将厚皮菜和折耳根两者搭配后用辣椒、生蒜拌制，那叫一个过瘾。
海白菜是近年来较被人忽视的一种食材，其实它的口感非常适合夏季食用，稍加调配还可以打出养生菜的招牌，成菜爽口开胃，酸甜微辣。
牛舌入菜，祛腥是个大问题，此菜将柠檬汁、薄荷叶、小米辣、香芹叶一起用上，祛腥增香的效果还真不错。
这道菜将老家的乡村拌豆腐和酒店里做的皮蛋豆腐结合创新而来。
这道菜选用了袋装的棒棒鱼干制作，制作简单，滑油制熟后，趁热加入海真酱，提升了菜品特有的浓郁海鲜风味，再搭配酥脆的花生、爽口的彩椒，是一道很容易学会的家常凉菜。
此菜选用青木瓜制作，青木瓜本身味道不突出，但用柠檬泡制，味道爽口，再加上苹果醋、白糖调味，酸甜可口。
