鲍鱼酥的制作方法有些复杂，面分为两种，一种是排酥面，一种是蜂巢面。至于馅料，可以根据各地食客的饮食习惯和酒店档次来确定，但是由于面皮已经含有了大量的油脂，所以馅料一般都是用素料制成的。
这款菜由9种不同质地、不同风味的食材组成，经过长时间的加热后它们的风味相互融合，使成品味道更加鲜美。烧焖菜肴时，将浓汤、清水、煮排骨的汁水按照1:1:1的比例混合使用，确保菜肴有足够的香味，但又不会太油腻。
这是一款经典菜肴。此菜调整了椒麻汁的做法，让做好的酱汁颜色更碧绿，苦味更少。
这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法。做好的成品口味香辣，牛蛙和鱼片格外细嫩。
此菜用自制的牛舌汁来烹调牛舌，低档原料精细制作，成品口味鲜辣，回味无穷。
火锅红油的熬制方法相对来说是最为复杂的。熬油和炒制火锅底料多是同步进行的，经过一段时间的存放后，将油和料分离，油即为火锅红油，料即为火锅底料。
热菜红油，也叫老油、香辣油，是用豆瓣酱、泡辣椒蓉、香料等，与油入锅炒制而成的。它具有色泽红亮、香味浓郁、微辣味醇的特点。热菜红油主要用于红汤类或香辣味菜肴的制作，可以起到增色、增香、增味、保温的作用。如红汤草原肚、泡椒牛蛙、干锅香辣虾、毛血旺等。
冷菜红油是用辣椒面和其他增香调料，与热油炼制而成的，是制作川式凉菜的一种重要调味料。比如调制传统的冷菜红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、鱼香味等都会用到它。在四川甚至一些本来不加红油的冷菜味型，因川人喜吃辣，而加入了红油，被称做“××搭红”；如姜汁味加红油，叫做姜汁搭红；椒麻味加红油，叫做椒麻搭红；麻酱味加红油，叫做“麻酱搭红”。
这款小菜成本低廉，只有4元，销量特别好，雪菜和毛豆本身比较搭配，蚕豆又酥脆可口，是下酒好菜。
选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配，浇淋自制的汁水，成菜颜色更红、香味更浓。
扇贝肉鲜嫩，带着咸鲜的蒜香味，家常又美味。
此菜用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛腱子肉做主料，配上笋片，用红油、花椒和料汁调味，质嫩爽口，味鲜香辣。
