此菜是对传统的杂烩进行了改良和提升，食材依旧是蛋卷、肉丸、肉片、发肉、猪肝、猪肚之类的荤，配以红枣，香菇，笋片，云耳之类的素，所不同的是加了猪肺，并且是以清汤提味，用土钵上桌，虽然内容归于传统，却因为技法创新，收到了超凡脱俗的效果。
兰溪牛杂出自益阳，只要选材讲究，烹饪有把握，食客不喜欢都难。
选用上乘的腊猪蹄，所谓上乘即选料、腌制、加工、腊制的每个环节都必须严防死守，决不能出差错，只有这样的坚持，
选用白萝卜心和风吹鸭的边角料通过骨头汤小火煨制，让鲜美浓郁的味道渗入软糯的萝卜中。
脆爽是一种家常百搭的食材，炒、蒸、炖，都有不同的风味。此菜用土钵做保温容器，脆笋加鸡汤入土钵中煨制，清爽可口，笋香浓郁。
牛肉丸是很多酒店都在用的半成品食材，要求口感弹牙，牛肉丸采用的是摔打的方式，要想摔打出弹牙的肉丸，用料配比和制作技巧非常关键。
这款开胃下饭的辣椒诱惑，大红辣椒选择大小适中、比较匀称且皮不要太厚的，用皮蛋茄子做馅料酿入辣椒中，浇淋的豉油汁香浓鲜辣。
卤好的牛舌加自制香葱汁拌制，口感脆滑，香葱汁味道椒香浓厚，是佐酒和饭之佳品。
冰激凌和时令蔬菜搭配，特别适合夏季餐桌，这款自制的清新味爽的拌菜汁有蜂蜜的香甜味、木姜子和藤椒油的风味，给菜肴带来浓郁的复合味。
青木瓜常与青柠檬搭配成菜，此菜在味型上做了改变，在自制调拌汁中增添了陈皮、蜂蜜、果醋及咸鲜味型的调味品，口感非常好，是爽口又简单的一道开胃小菜。
这款招牌菜出镜率比较高，你可能也在烹制，但此菜在调味和制作方面上都有独特之处。
鸭肉的腌料比较丰富，腌制入味后再烤，比传统的烤鸭更有一番滋味，是桌桌必点的招牌凉菜。
