这款招牌菜品在明档操作，几口大铁锅炖着鱼，一锅炖10条鱼，鲤鱼加入特制酱料后经过3小时小火慢炖，做好的菜品连骨头都是酥烂的，但鱼保持了完好的外形。菜品制作时覆盖一层荷叶，鱼吸收其清香味，再搭配黄豆，动物蛋白与植物蛋白完美结合，营养丰富。
这款菜是根据广东大排档的水煮鱿鱼改良而来。广东人口味清淡，此菜在此基础上注入了湘菜、川菜元素，借鉴水煮鱼的烹调方式制作而成，而且它的口味有两种：麻辣和香辣。菜品一经推出，就受到顾客的追捧。
此菜是北豆腐南方做，既保持了南豆腐的软、滑，又融合了北豆腐的豆花香味，而且制作豆腐的汤和配料也十分讲究。
这款菜或者说米饭，从选料到烹调进行了多次试验，用了粳米和糯米，突出香糯的口感，并将米饭变炒为烤焖，米饭由内到外都散发着香味。
这款爆款菜制作简单，关键在于食材选料、制作工具和火候，保持了鸡的原汁原味，味道鲜美，制作时选用蜂窝煤炉，平时放在大厅明档，客人一进门就能闻到香味，马上被它吸引，几乎桌桌必点。
木桶鱼是川西当地一种传统的特色美食。它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒焖煮而成，鱼肉具有鲜、嫩、香、滑、滋补不油腻等特色。我们将其改良搬到餐桌上，受到各界食客的追捧，开业即爆棚。木桶鱼是将鱼汤与生鱼片倒入盛有雨花石的高温桶内，瞬间即锁住鱼的鲜美，保持了鱼肉的鲜香嫩滑，原汁原味。
这款菜改良于“孜然羊排”，此菜把羊排换成排骨，入味的关键在于酱汁，其中加入了大量的孜然，有很好的增香作用，吃起来有种“烧烤味”。
香辣味的小炒，制作简单，口味刺激，也是不少单品店中不容忽视的部分，比较有代表性的产品是香辣蟹、香辣炒小海鲜。尤其是经典菜肴香辣蟹，可以说火到不行。下面，一起来学习香辣蟹的制作方法。
辣鸭头、辣兔头、辣凤爪……香辣的口味、筋道的口感紧紧地“抓住”了食客的味蕾，我们把这类香辣味的卤货称为辣卤系列。 辣卤系列的制作方法其实并不复杂，关键在于香辣卤水的熬制。在这方面，四川厨师颇有心得。
辣鸭头、辣兔头、辣凤爪……香辣的口味、筋道的口感紧紧地“抓住”了食客的味蕾，我们把这类香辣味的卤货称为辣卤系列。 辣卤系列的制作方法其实并不复杂，关键在于香辣卤水的熬制。在这方面，四川厨师颇有心得。他们熬制的辣卤含油量很高，辣中有麻，又不失鲜味和香味，因而更受食客的推崇。
辣兔头其香辣的口味、筋道的口感紧紧地“抓住”了食客的味蕾，我们把这类香辣味的卤货称为辣卤系列。 辣卤系列的制作方法其实并不复杂，关键在于香辣卤水的熬制。在这方面，四川厨师颇有心得。他们熬制的辣卤含油量很高，辣中有麻，又不失鲜味和香味，因而更受食客的推崇。
辣卤系列的制作方法其实并不复杂，关键在于香辣卤水的熬制。在这方面，四川厨师颇有心得。他们熬制的辣卤含油量很高，辣中有麻，又不失鲜味和香味，因而更受食客的推崇。
