这道菜用温拌的烹调方法制作，不同的是在海鲜汁中加入了柠檬汁，使菜品味道微酸，促进食欲，还有祛腥作用。
大地熏肉是镇店之宝，单日销售总量能达到500份，几乎来客必点，做好这个熏肉有四大诀窍。
这道菜选用的是真鱿（鱿鱼的一个品种）的鱿鱼须，与其他品种相比，这种鱿鱼个头均匀，肉质脆嫩，颜色洁白。另外拍粉时，首先拍一层玉米粉，不仅颜色金黄，口感更脆。
土豆香嫩软烂，色泽诱人，排骨干香入味，地道的东北老家味道。制作时需要注意，一定要要选用黄心的土豆，另外火候很重要，要先高后低，由低变文火，防止汤干锅煳。
这道菜最大的特点就是，豆皮是自制的，做法与普通豆皮相同。在将点好的豆浆进行压制时，倒入了平时两倍的量，所以做好的豆皮更厚，这样做好的豆皮卷，口感更松软，真正可以做到外酥里嫩。
此菜在原有神仙鸡基础上进行创新，在制作神仙鸡时，加入五花肉和猪蹄增加香味，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经过长时间的焗制，汤的香味更加浓郁。
这道菜改良自炸烹虾仁，不同的是此菜将大连人喜欢吃的蚕蛹与虾结合，将蚕蛹取肉打汁，加入糊中，做好的菜品兼有虾和蚕蛹的香味。
这道菜几乎桌桌必点，不少客人吃完后都不相信这是咸鲅鱼制作的，因为此菜的鲅鱼味道很鲜嫩，不像是别家鲅鱼那么硬。其实道理很简单：第一，用海水和各种香料进行腌制，保证鲅鱼风味；第二，风干时间缩短，传统做鲅鱼通常要风干三四天，此菜只用2天，鲅鱼不会过硬；第三，变炸为煎，将传统炸鲅鱼的方式改为煎，使菜品表皮煎至金黄色，形成外酥里嫩的口感。
千层糕素有“扬州双绝”之一的美称，其松软香甜，层多质韧，爽口不腻，是淮扬细点的代表作，为扬州传统名点之一。现在很多大酒店制作的千层糕多是切成菱形块，呈白色，半透明，糕面红白相间，糕中夹杂着红枣、青红丝的清甜口感。
兰州的牛肉拉面很有名，但兰州干拌面也比较有特点，拌面中的面是用拉条面配上各种炒香的卤料，调拌在一起，各种滋味相融合，实惠量大，既可当主食又可当菜。
这款油泼面与陕西的做法略有不同，选用手擀面代替油泼扯面，擀面筋道、便于批量加工，陕西的油泼面常用烫熟的青菜打底，热油泼后再调味，此菜是先将辅料用肉末炒入味打底，放上熟面再浇热油，香辣爽口，可饭可菜，利润非常高。
胡萝卜本身是一种低成本的食材，此菜将其与五花肉加入红薯粉一起蒸制，可以减少五花肉的成本，还给食客们新颖的口感。
