这是一道火候菜，不论是大葱还是虾，都需要小火慢慢煎上色、入味，虽然时间比较长，但是味道香，将食材的美味都释放出来。现在很多厨师开虾背有个误区，在虾身子弯曲的时候在背部开刀，此菜都是将虾拉直再开刀，这样开刀的虾更美观。
大连盛产海鲜，厨师在做菜时多将整个海鲜入菜，如整只的鲍鱼、海参、大虾；或取海鲜肉剁碎入菜两种方法，如做虾胶菜。下面这道虾胶菜跟别人不太一样，虾胶在摔打过程中没有额外加水，虾胶依然很嫩。
面窝是武汉“过早”的主食之一，其色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦脆，边圈厚柔软，米浆中含有葱姜味，此菜用糙米加黄豆打米浆，制出的面窝成品更实在，因为糙米本身就有饱腹感。
这款炸酱热干面是在传统热干面基础上研发的，最主要是炸酱的做法不同于老北京炸酱面，成品面条筋道、炸酱肉香味十足。
在北方，涮锅是很多食客冬季必吃的菜肴。但是这款火锅跟大家之前见过的涮锅完全不同，将多种不同的原料提前加工好，码放在铜锅内，将汤汁烧热后调味，浇在铜锅内，即可上桌。在灼热的木炭的帮助下，各种食材释放鲜味，使之成为一款复合香味超级浓郁的新式北派火锅。
焖锅是冬季必不可少的一类炖涮锅。它的制作方法极其简单：将原辅料和自制酱料放入锅内后，直接上桌加热成熟即可。由于节省人力，口味易标准化，所以焖锅成为很多同行冬季的首选。给大家推荐的这款酱香焖锅鱼酱香味浓郁，特别适合在北方推广。
黑棕鹅肉质肥美，经过长时间的炖制后，肉嫩味鲜，搭配煸炒成熟的笋干一起加热，两种原料的香味相互搭配，形成了更为鲜美的风味。
芋头是秋冬季节最时令的蔬菜。此菜将口味清甜、质地绵软的荔浦芋头和肥嫩的填鸭一起炖制，浓郁的香味扑面而来。此火锅选料易得，做法也简单。
“猪肚煲鸡”是广东人比较喜欢的火锅品种。跟其他人的做法不同，烹调时加入了大量的沙姜粉和白胡椒，成品鲜香带有白胡椒和沙姜的辣味，秋冬季节食用，滋补又美味，而且制作也不复杂。
酸菜鱼火锅是单品店中的招牌。它的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
五花肉放入高压锅内，不加一滴水，只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中，五花肉吸收了啤酒的香味，同时在高温状态下释放油分，所以成品口感鲜香，且丝毫没有油腻感。
凉皮的做法看似简单，但是要做好并不容易，尤其是油脂的熬制方法，是凉皮味道优劣的关键。在西安，凉皮专用油的做法都是有秘方的，为大家分享一下。
