这款菜用“云贵川”的野生菌食材，用粤菜注重养生、保持食材原汁原味的理念，通过湘菜技法展现出来，这道菌汤既可以喝汤，又可以吃肉食菌，营养健康。
这道菜非常适合批量生产，鱼头蒸好后备用，走菜时直接放入加热盛器中上桌，缩短了烹饪时间，提高了上菜效率，出菜快，口味稳定，适合推广。
这道菜最大的特点就是纯人工手挑田螺，工人把田螺肉一个个从螺里面挑出来，螺肉爽滑筋道，搭配新鲜的紫苏炒制，不仅清爽滋补，还能突出其特有的清香味，祛除田螺肉的土腥味。
此菜选用一年以上的农家土鸡，宰杀后不焯水，直接下锅煸炒，保留它的原汁原味，再通过农家坛子剁辣椒使土鸡的鲜香味更醇厚，用焖制的烹饪方法，汤汁可佐饭，凸显了土鸡的浓鲜香醇。
包心菜拿来与蛤蜊肉或者其他海鲜同炒，味道虽然鲜美，但口感似乎有一点缺陷，于是此菜改用干墨鱼干炒，不但口感好，而且鲜味足，更具特色了。
黄糍粑是湖南农村最常见的特色小吃，现在此菜将它们切成小块，融入到青菜钵的制作中，成菜内容更丰富，口味也不错。
这是一道承载着成都人老记忆的菜肴，此菜经过包装改良，将其盛入瓷缸子中，增加了几分怀旧氛围。这道菜在技术要求上非常高，将米粒炒得粒粒分开，火候、用油、选材是达到这种境界的关键。
汉源花椒香味足，是川菜的“魂”，与新鲜的岩鲢鱼搭配，非常爽口，这道菜的特色是加入了农村土法腌制的泡菜，例如泡姜、泡苦瓜等，增加了自然的泡菜发酵味。
此菜用鲜猪肝、鲜猪腰作主料，腌入味滑油，再用猛火爆炒，简单调味，突出腰杆鲜嫩的口感。
此菜将牛肚、牛筯、牛舌和牛肉放在原汤中一起煮，使牛杂的牛肉味更突出，用茶子油（又名山茶油）煸炒牛杂，既能提鲜又能祛膻，还能解腻。
这道菜的创意来自儿时生产队杀牛煮肉的做法。那时大人们把牛肉和牛骨一起煮，保证了原料的原汁原味，留住了鲜味。传统做法拿到酒店中要做改良，此菜用牛腩与牛骨一起煮，煮好后切成片，用手工剪制的辣椒碎（味道更正宗）煮入味，非常受食客欢迎。
土鸡一般都是炒制成家常味，此菜将湖南本地的酸泡菜与土鸡结合，突出了泡菜的酸爽味型，让土鸡有了新味型、新做法，汤汁还能捞饭或拌面，非常受食客欢迎。
