适合范围 ：用来腌白萝卜。 口味：复合甜酸味。
菜肴不仅更靓丽，口感也不错。这里特别要说说小米的处理方法。蒸制时，水量不能多，否则蒸好的小米口感绵软，用来拌菜效果非常不好。
这款菜中的桑嫩芽取桑叶的嫩芽，口感鲜香软嫩，颜色翠绿。此菜经简单调味，突出其本味，再稍微改良装盘方式，成菜立体、生动，提高附加值。
目鱼嘴一般都用来炒制，此菜加入烧汁、芝麻酱、排骨酱等调料炒制后放凉上菜，菜肴口感更脆爽，而且海鲜的本味也特别突出。
牛腱子肉用花椒盐和蔬菜汁来腌渍，充分祛除其异味，经过白卤水煮制后，牛肉软烂，再经过刷汁烤制后，肉味飘香，香辣味浓。
此菜的搭配很时尚，南瓜的清香搭配巧克力的浓香，是后现代餐饮的主流，做法也比较简单，适合大量推广。
选用美国大凤爪入菜，煮后要用冰水浸泡，再加上标准化调制的料汁，成菜凤爪发脆、酸辣可口，有淡淡的野山椒清香味。
这款小凉菜根据沙律拌香蕉改良而来，甜甜的香蕉搭配用柠檬汁、青芥辣等混合的沙拉酱，再滚一层面包糠，外脆里糯，酸甜可口。
将冰镇后的西芹丝加入自制的西醋汁，混合拌匀，再点缀黑芝麻和鲜花瓣，成菜酸甜微辣，透着芝麻清香味；脆爽的芹丝开胃解腻，还可以起到刮油、降压、减脂的作用，是餐桌上必点的小凉菜。
蚆蛸是大连餐饮几乎家家都卖的食材，大都做小炒，没什么新意。经过研究，此菜将蚆蛸经过秘制腌酱腌制，然后炸制食用。既保证了它完整的造型，还突出它脆嫩的口感，深受年轻食客喜爱。
大连代表性的贝类小海鲜与泰国代表性的调味结合在一起，凸显东南亚风味，给吃惯大连口味的食客带来一种新鲜感。
餐桌必点海鲜清爽凉菜，除了选料更加丰富，在口味上还加入了芥末，形成了中西日混搭时尚风味特点，另外临上桌时，还会撒上少许跳跳糖，很受年轻食客的喜爱。
